طرز تهیه لپه از نخود: دستورالعمل ساده و سریع

طرز تهیه لپه از نخود یکی از روش‌های سنتی برای تولید این حبوبات ارزشمند است که می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. لپه که از نخود کفتری به‌دست می‌آید، منبع غنی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی ضروری است. این ماده مغذی جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز محسوب می‌شود و به دلیل خواص متعدد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، مراحل لپه کردن نخود را به‌طور کامل توضیح خواهیم داد.

طرز تهیه لپه از نخود در خانه به روش سنتی

اگر قصد دارید لپه را خودتان در خانه تهیه کنید، باید بدانید که این فرایند شامل چند مرحله مهم است. در ابتدا نخودها خیسانده می‌شوند تا نرم‌تر شوند و راحت‌تر به دو نیم تقسیم شوند. سپس با خشک‌کردن مناسب و استفاده از آسیاب یا دستگاه سبزی‌خردکن، نخودها را به لپه تبدیل می‌کنید. این روش نیازمند دقت و صبر است، اما در نهایت لپه‌ای با کیفیت بالا خواهید داشت.

مراحل طرز تهیه لپه از نخود

1. شستن و خیساندن نخود

نخودها را به‌دقت بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا ناخالصی‌های احتمالی از بین برود. سپس آن‌ها را در یک ظرف بزرگ از آب بریزید. خیساندن نخودها یک مرحله ضروری است که به نرم‌شدن و راحت‌تر آسیاب‌شدن آن‌ها کمک می‌کند. مدت‌زمان خیساندن باید حداقل ۲۴ ساعت باشد و در این مدت، لازم است هر ۶ ساعت یک‌بار آب آن را تعویض کنید. این کار باعث می‌شود ناخالصی‌های نخود از بین برود و از ایجاد بوی نامطبوع در هنگام پخت جلوگیری شود.

2. خشک کردن نخود قبل از لپه کردن نخود

بعد از خیساندن، نخودها را آبکشی کنید و روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید. بهترین روش این است که آن‌ها را در محیطی خشک و آفتابی قرار دهید تا رطوبت اضافی به‌طور کامل از بین برود. مدت‌زمان این فرایند بسته به شرایط محیطی، از چند ساعت تا یک روز متغیر است. خشک‌کردن نخود قبل از آسیاب‌کردن باعث می‌شود که هنگام لپه کردن نخود، دانه‌ها کاملاً تمیز و یکدست باشند و کیفیت نهایی لپه حفظ شود.

3. لپه کردن نخود با آسیاب یا دستگاه خردکن

برای تبدیل نخود به لپه، از دستگاه آسیاب سنگی (در خانه) یا دستگاه‌های صنعتی مخصوص استفاده می‌شود. در خانه، اگر آسیاب سنگی ندارید، می‌توانید از دستگاه سبزی‌خردکن کمک بگیرید. این مرحله نیاز به نیروی دست قوی دارد، زیرا خردکردن نخودهای خشک‌شده نسبتاً دشوار است. در فرایند صنعتی، از دستگاه‌های مخصوصی برای شکستن نخود استفاده می‌شود که دانه‌ها را به‌صورت مساوی و بدون له‌شدن به دو نیم تقسیم می‌کند.

4. پاک کردن و آماده‌سازی لپه‌های خانگی

پس از آسیاب‌کردن، لپه‌ها را در یک سینی بریزید و با تکان دادن، پوست‌های اضافی را از دانه‌های لپه جدا کنید. این مرحله باعث می‌شود که لپه‌های به‌دست‌آمده تمیز و آماده پخت باشند. اگر مقدار زیادی لپه درست کرده‌اید، می‌توانید آن را در یک ظرف دربسته در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی خود را حفظ کند.

نکات مهم در لپه کردن نخود

• انتخاب نخود مناسب: نخود کفتری تازه و باکیفیت، بهترین گزینه برای طرز تهیه لپه از نخود در خانه است. استفاده از نخودهای کهنه یا بی‌کیفیت، ممکن است باعث شود لپه نهایی طعم و بافت مناسبی نداشته باشد.
• اهمیت خیساندن نخود: این مرحله نه‌تنها به لپه کردن نخود کمک می‌کند، بلکه باعث می‌شود لپه در هنگام پخت سریع‌تر نرم شده و هضم آن برای بدن آسان‌تر باشد.
• رعایت زمان پخت: هنگام استفاده از لپه در غذاها، به زمان پخت آن دقت کنید. پخت بیش‌ازحد، می‌تواند باعث از بین‌رفتن بخشی از مواد مغذی آن شود.

خرید لپه بسته‌بندی‌شده به‌جای تهیه لپه در خانه

اگر زمان کافی برای تهیه لپه در خانه ندارید، می‌توانید لپه آماده را به‌صورت بسته‌بندی‌شده یا عمده از بازار خریداری کنید. لپه‌های بسته‌بندی‌شده، معمولاً در کارخانه‌ها فرآوری شده و آماده مصرف هستند. لپه‌ها در سه نوع زرد، سبز و قرمز عرضه می‌شوند که هر کدام خواص مخصوص به خود را دارند. لپه زرد رایج‌ترین نوع لپه است که در بیشتر غذاهای ایرانی مانند خورش قیمه استفاده می‌شود.