نحوه تولید لپه: مراحل تولید از ابتدا تا انتها

نحوه تولید لپه

نحوه تولید لپه فرآیندی دقیق و چند مرحله‌ای است که با انتخاب نوع مناسب نخود آغاز می‌شود. برای تهیه لپه از نخود کفتری استفاده می‌شود که به دلیل اندازه کوچک و پوسته نازک، پس از فرآوری به راحتی به دو نیم تقسیم می‌شود. در ابتدا، نخودها پس از برداشت، به مدت 24 ساعت در آب خیس می‌شوند. این مرحله به نرم شدن نخود و آماده‌سازی آن برای فرآیند بعدی کمک می‌کند. در این مدت، باید هر 6 ساعت یکبار آب نخود عوض شود تا از بوی نامطبوع و رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

پس از خیساندن، نخودها را در معرض نور آفتاب قرار می‌دهند تا کاملاً خشک شوند. این خشک کردن طبیعی باعث حفظ مواد مغذی و کیفیت لپه می‌شود. خشک شدن کامل نخودها از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا هرگونه رطوبت باقیمانده می‌تواند باعث کپک‌زدگی یا خراب شدن لپه‌ها در مرحله بعدی شود.

مراحل تولید لپه

مراحل تولید لپه شامل چندین مرحله متوالی است که به‌طور منظم و بهداشتی انجام می‌شوند:

1. خیساندن و خشک کردن: در این مرحله، نخودها به مدت 24 ساعت در آب خیسانده شده و سپس در آفتاب خشک می‌شوند.
2. تقسیم نخود: پس از خشک شدن، نخودها به دو نیم تقسیم می‌شوند. این مرحله به دو روش خانگی و صنعتی انجام می‌شود:
   • روش خانگی: در این روش از آسیاب سنگی استفاده می‌شود. نخودها با نیروی دست به دو نیم تقسیم می‌شوند. این روش به زمان و توان بدنی بیشتری نیاز دارد.
   • روش صنعتی: در کارخانه‌ها از ماشین‌آلات پیشرفته برای تقسیم نخودها استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها با دقت و سرعت بالا، نخودها را به لپه تبدیل می‌کنند.
3. غربالگری و جداسازی: پس از تقسیم، لپه‌ها غربالگری می‌شوند تا هرگونه ناخالصی و ذرات زائد از آن‌ها جدا شود. این مرحله به بهبود کیفیت و یکنواختی محصول کمک می‌کند.
4. بسته‌بندی: در انتها، لپه‌ها بسته‌بندی شده و آماده عرضه به بازار می‌شوند. بسته‌بندی بهداشتی و مناسب به ماندگاری و حفظ تازگی لپه کمک می‌کند.

تهیه لپه

تهیه لپه به دو روش خانگی و صنعتی امکان‌پذیر است:

• تهیه لپه در خانه: در این روش، ابتدا نخودها را خیسانده و خشک می‌کنند. سپس با استفاده از آسیاب سنگی یا دستی، نخودها به دو نیم تقسیم می‌شوند. این روش به نیروی دست و توان بدنی بالایی نیاز دارد.
• تهیه لپه به روش صنعتی: در کارخانه‌ها از ماشین‌آلات پیشرفته و اتوماتیک برای تولید انبوه لپه استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها نخودها را با دقت و سرعت بالا به دو نیم تقسیم کرده و پس از غربالگری، لپه‌ها را بسته‌بندی می‌کنند.

تهیه لپه به صورت عمده و بسته‌بندی شده در بازار موجود است. همچنین، لپه‌ها در سه رنگ زرد، سبز و قرمز عرضه می‌شوند که هر کدام خواص و کاربردهای مختلفی دارند:

• لپه زرد: رایج‌ترین نوع لپه که در غذاهای سنتی مانند خورش استفاده می‌شود.
• لپه سبز: دارای طعم ملایم و مناسب برای سوپ و سالاد است.
• لپه قرمز: کمیاب‌تر و بیشتر در برخی غذاهای خاص استفاده می‌شود.

نحوه تولید لپه و خواص آن

نحوه تولید لپه تأثیر مستقیم بر ارزش غذایی و خواص آن دارد. لپه سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف منظم لپه به عنوان یک منبع غنی از پروتئین، جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز محسوب می‌شود. این حبوبات به دلیل دارا بودن فیبر بالا، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول کمک می‌کنند.

نحوه تولید لپه باید به‌گونه‌ای باشد که ارزش غذایی آن حفظ شود. برای این منظور، باید در طول فرآیند تولید، از روش‌های بهداشتی و استاندارد استفاده کرد. همچنین، زمان و شیوه پخت لپه اهمیت زیادی دارد. پخت بیش از حد یا با دمای بسیار بالا، ممکن است باعث از دست رفتن برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی شود. بنابراین، بهترین روش پخت، استفاده از حرارت ملایم و زمان مناسب است.

نکات مهم در نحوه تولید لپه

• کیفیت نخود اولیه: انتخاب نخود کفتری با کیفیت بالا تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی لپه دارد.
• خشک کردن مناسب: خشک شدن کامل نخودها از کپک‌زدگی جلوگیری می‌کند و ماندگاری لپه را افزایش می‌دهد.
• تقسیم دقیق و یکنواخت: در روش صنعتی، استفاده از ماشین‌آلات دقیق به یکنواختی و کیفیت بهتر لپه کمک می‌کند.
• بسته‌بندی بهداشتی: بسته‌بندی مناسب به حفظ تازگی و جلوگیری از آلودگی‌های خارجی کمک می‌کند.