تفاوت نخود سیاه و سفید کدام است و چه فرقی با هم دارند؟ این پرسش برای خریداران عمده، کارخانه های تولید لپه و فعالان بازار حبوبات اهمیت زیادی دارد. اما چرا؟ زیرا نوع نخود تأثیر مستقیم بر کیفیت محصول نهایی، پخت، طعم و استفاده در صنایع مختلف دارد. نخود سیاه و سفید از نظر شکل، اندازه دانه، زمان پخت و کاربرد مصرفی با هم متفاوت هستند و انتخاب درست آن ها می تواند نتیجه تولید و فروش را به شدت بهبود بخشد.
در این مقاله از حبوبات داریا، به بررسی ویژگی های هر نوع نخود، کاربردهای آن و نکات مهم برای خرید عمده می پردازیم تا خریداران بتوانند با دیدی جامع تصمیم گیری کنند.
نخود سیاه چیست و برای چه مصرفی است؟
یکی از سوالات رایج در مورد نخود این است که تفاوت نخود سیاه و سفید در چه چیزهایی است؟ این نخودها از چه نظر با هم تفاوت دارند؟ نخود سیاه به طور خاص بافتی متفاوت، طعمی خاص و نیاز به زمان بیشتری برای پختن دارد. نخود سیاه که به نام های مختلفی مانند “کالا چانا” یا “دسی چانا” شناخته می شود، کوچک تر و سخت تر از نخود سفید است و به دلیل پوست ضخیمی که دارد، پس از پخت همچنان به سختی باقی می ماند.
نخود سیاه نوعی نخود با پوست تیره و دانه های درشت به دلیل بافت محکم و مقاومت بالا، برای تولید لپه صنعتی، فرآوری در کارخانههای لپه سازی و پخت طولانی تر مناسب است. این نوع نخود به دلیل اندازه و کیفیت دانه، بعد از فرآیند لپه سازی به محصولی یکدست، یکنواخت و مناسب برای بسته بندی و فروش عمده تبدیل می شود.
به خاطر داشته باشید که از نخود سیاه عمدتاً در کارخانه های تولید لپه آذرشهر و خطوط صنعتی استفاده می شود و برای مصرف مستقیم خوراکی خانگی کمتر کاربرد دارد، زیرا زمان پخت طولانی تری نسبت به نخود سفید دارد. در مقاله ای با عنوان تفاوت نخود لپه و نخود سفید جزئیات بیشتری از این تفاوت ها را هم بررسی کرده ایم.
جهت دریافت مشاوره قبل از خرید با کارشناسان ما ارتباط بگیرید
نخود سیاه حاوی پروتئین بیشتری نسبت به نخود سفید است و به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی عالی شناخته می شود. این نخود همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. در حالی که نخود سفید نیز خواص فراوانی دارد، اما مقدار پروتئین و آنتی اکسیدان های موجود در آن نسبت به نخود سیاه کمتر است.
نخود سفید چیست؟
برای شناخت تفاوت نخود سیاه و سفید باید بگوییم که نخود سفید با دانه های روشن تر و پوست نازک تر، برای مصرف خانگی، آشپزی و تهیه غذاهایی مانند خورشت، آبگوشت و سالاد نخود مناسب است. این نخود به دلیل پخت سریع تر و بافت نرم، محبوبیت زیادی در سبد غذایی خانوار دارد.
اما در مورد تفاوت نخود سیاه و سفید معمولی، موارد زیر قابل ذکر هستند:
- نخود لپه (نخود سیاه) از نظر ظاهری به صورت دو نیمه مجزا بوده و رنگ زرد یا نارنجی روشنی دارد، در حالی که نخود سفید معمولی به شکل گرد و درسته است.
- یکی از دلایل محبوبیت نخود سفید،زمان پخت کوتاه آن است. برخلاف نخود سیاه که نیاز به خیساندن طولانی و پخت طولانی دارد، نخود معمولی سریع تر نرم می شود.
- به دلیل جدا شدن پوست، نخود لپه پس از تبدیل شدن به لپه هضم راحت تری دارد و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، گزینه مناسب تری است.
- یکی دیگر از موارد تفاوت نخود سیاه و سفید این است که نخود معمولی سفید برای تهیه فلافل، حُمُص (نوعی خوراک لبنانی) و برخی غذاهای دیگر کاربرد دارد.
درواقع، انواع لپه، نوعی حبوبات هستند که با فرآوری نخود لپه ها تولید می شوند. همچنین در بازار امروز حبوبات، برخی از نخود لپه ها ایرانی مانند نخود سیاه بوکان، نخود سیاه تبریز، نخود سیاه مراغه و برخی دیگر از کشورهای دیگر مانند اتیوپی، روسیه و کانادا وارد می شوند. علاوه بر این ها همان طور که می دانید، قیمت نخود با سایز و کیفیت آن رابطه ای مستقیم دارد. اما قیمت انواع نخود سیاه لپه با سایز آن رابطه عکس داشته و با کیفیت پخت رابطه مستقیم دارد.
همچنین در بحث تفاوت نخود سیاه و سفید، باید گفت نخود سفید معمولاً برای تولید لپه صنعتی و فروش عمده تناژ بالا استفاده نمی شود و بیشتر در بازار خرده فروشی یا خریدهای محدود کاربرد دارد. نخود سفید یکی از محبوب ترین انواع نخود در ایران است و در بسیاری از آشپزی های ایرانی کاربرد دارد. این نوع نخود نرم تر است و معمولاً در تهیه غذاهایی مانند آش و خورشت مورد استفاده قرار می گیرد.
جمع بندی
تفاوت نخود سیاه و سفید در رنگ، اندازه دانه، زمان پخت و کاربرد مصرفی است. نخود سیاه گزینه ای ایده آل برای تولید لپه صنعتی و خریدهای عمده است، در حالی که نخود سفید برای مصرف خانگی و پخت سریع مناسب تر است. برای خرید عمده نخود سیاه و سفید و دریافت قیمت حبوبات عمده بهروز، با واحد فروش ما در مجموعه حبوبات داریا تماس بگیرید.
