طرز تهیه لپه از نخود یکی از روش های سنتی برای تولید این حبوبات ارزشمند است که می توان آن را در خانه تهیه کرد. لپه که از نخود کفتری بهدست می آید، منبع غنی از پروتئین، فیبر و مواد معدنی ضروری است. این ماده مغذی جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز محسوب می شود و به دلیل خواص متعدد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژهای دارد. در این مقاله از مجموعه مقالات بازرگانی حبوبات داریا مراحل لپه کردن نخود را بهطور کامل توضیح خواهیم داد.
طرز تهیه لپه از نخود در خانه به روش سنتی
اگر قصد دارید لپه را خودتان در خانه تهیه کنید، باید بدانید که این فرآیند شامل چند مرحله مهم است. در ابتدا نخودها خیسانده می شوند تا نرم تر شوند و راحت تر به دو نیم تقسیم شوند. سپس با خشک کردن مناسب و استفاده از آسیاب یا دستگاه سبزی خردکن، نخودها را به لپه تبدیل می کنید. این روش نیازمند دقت و صبر است، اما در نهایت لپه ای با کیفیت بالا خواهید داشت.
مراحل طرز تهیه لپه از نخود
قبل از این که به مراحل و طرز تهیه لپه از نخود بپردازیم؛ خوب است بدانیم که نخود لپه چیست؟ نخود از جمله حبوباتی است که در انواع مختلف کشت و برداشت می شود. نخود در انواع زرد، سفید، سیاه و قرمز در داخل ایران کشت می شود. همچنین در بازار حبوبات ایران، انواع نخود ایرانی و خارجی موجود هستند که هر یک دارای کیفیت، کاربرد و سایزهای مختلفی بوده و با اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.
از طرف دیگر، انواع لپه از فرآوری نخود لپه ها تهیه می شوند. نخود لپه های ایرانی و وارداتی طی مراحلی مخصوص، پوست گیری و دانه نخود از وسط به دو نیم تقسیم می شود. نتیجه این فرآیند هم همان لپه است که بافتی نرم تر، زمان پختی کوتاه تر و البته ظاهر روشن تری نسبت به نخود کامل دارد. توجه داشته باشید که نخود لپه در دو نمونه داخلی و خارجی، صرفاً برای تولید لپه مصرف می شود.
در ادامه به طرز تهیه لپه از انواع نخود لپه را شرح می دهیم:
جهت دریافت مشاوره قبل از خرید با کارشناسان ما ارتباط بگیرید
1. شستن و خیساندن نخود
نخودها را بهدقت بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا ناخالصی های احتمالی از بین برود. سپس آنها را در یک ظرف بزرگ از آب بریزید. خیساندن نخودها یک مرحله ضروری است که به نرم شدن و راحت تر آسیاب شدن آن ها کمک می کند. مدت زمان خیساندن باید حداقل ۲۴ ساعت باشد و در این مدت، لازم است هر ۶ ساعت یکبار آب آن را تعویض کنید. این کار باعث می شود ناخالصیهای نخود از بین برود و از ایجاد بوی نامطبوع در هنگام پخت جلوگیری شود.
2. خشک کردن نخود قبل از لپه کردن نخود
بعد از خیساندن، نخودها را آبکشی کنید و روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید. بهترین روش این است که آن ها را در محیطی خشک و آفتابی قرار دهید تا رطوبت اضافی بهطور کامل از بین برود. مدتزمان این فرآیند بسته به شرایط محیطی، از چند ساعت تا یک روز متغیر است. خشککردن نخود قبل از آسیاب کردن باعث می شود که هنگام لپه کردن نخود، دانه ها کاملاً تمیز و یکدست باشند و کیفیت نهایی لپه حفظ شود.
3. لپه کردن نخود با آسیاب یا دستگاه خردکن
در طرز تهیه لپه از نخود برای تبدیل نخود به لپه، از دستگاه آسیاب سنگی (در خانه) یا دستگاه های صنعتی مخصوص استفاده می شود. در خانه، اگر آسیاب سنگی ندارید، می توانید از دستگاه سبزی خردکن کمک بگیرید. این مرحله نیاز به نیروی دست قوی دارد، زیرا خرد کردن نخودهای خشک شده نسبتاً دشوار است. در طرز تهیه لپه از نخود در فرآیند صنعتی، از دستگاه های مخصوصی برای شکستن نخود استفاده می شود که دانه ها را به صورت مساوی و بدون له شدن به دو نیم تقسیم می کند.
در کارخانه های لپه سازی آذرشهر که قطب تولید لپه در ایران هستند، از نخود سیاه تبریز و مراغه، نخود قرمز سنندج، نخود زرد کردستان و نخود بوکان استفاده گسترده ای می شود. نمونه های وارداتی از اتیوپی، تانزانیا، روس و کانادا هم در تولید لپه کاربرد وسیعی دارند.
4. پاک کردن و آماده سازی لپه های خانگی
پس از آسیابکردن، لپهها را در یک سینی بریزید و با تکان دادن، پوستهای اضافی را از دانه های لپه جدا کنید. این مرحله مهم در طرز تهیه لپه از نخود باعث می شود که لپه های به دست آمده تمیز و آماده پخت باشند. اگر مقدار زیادی لپه درست کرده اید، می توانید آن را در یک ظرف دربسته در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی خود را حفظ کند.
نکات مهم در لپه کردن نخود
- انتخاب نخود مناسب: نخود کفتری تازه و باکیفیت، بهترین گزینه طرز تهیه لپه از نخود در خانه است. استفاده از نخودهای کهنه یا بی کیفیت، ممکن است باعث شود لپه نهایی طعم و بافت مناسبی نداشته باشد.
- اهمیت خیساندن نخود: این مرحله در طرز تهیه لپه از نخود نه تنها به لپه کردن نخود کمک می کند، بلکه باعث می شود لپه در هنگام پخت، سریع تر نرم شده و هضم آن برای بدن آسان تر باشد. درواقع، استفاده از بهترین لپه زودپز می تواند به عطر و طعم غذا کمک کند.
- رعایت زمان پخت: هنگام استفاده از لپه در غذاها، به زمان پخت آن دقت کنید. پخت بیشازحد، می تواند باعث از بین رفتن بخشی از مواد مغذی آن شود.
جمع بندی
در این مطلب به تفصیل درمورد مراحل طرز تهیه لپه از نخود توضیحاتی داده شد. اشاره شد که ماده اولیه و کلیدی در صنعت لپه سازی، نخود لپه است. همچنین استفاده از نخود داخلی یا وارداتی کیفیت، اندازه دانه و تازگی نخود، تأثیر مستقیم بر رنگ، طعم و بافت محصول نهایی یعنی لپه دارد.
پس خوب است با توجه به نوسانات بازار، بهترین روش برای استعلام قیمت حبوبات عمده به روز و خرید مطمئن و اقتصادی، اقدام از طریق تامین کننده معتبر مانند مجموعه حبوبات داریا است. برای کسب اطلاعات دقیق تر و نحوه ثبت سفارش از طریق گزینه تماس با ما اقدام کنید.
