طرز تهیه لپه از نخود سیاه یکی از مراحل تخصصی و مهم در فرآوری حبوبات است که کیفیت نهایی لپه را تعیین می کند. نخود سیاه به دلیل بافت متراکم، قدرت جداسازی بالا و پوست نازک، بهترین گزینه برای تولید لپه باکیفیت در کارخانجات آذرشهر و تبریز محسوب می شود. فرآیند با پاکسازی و خیساندن نخود آغاز می وشد و سپس طی مراحل ویژه ای، پوست کنی و دولپه سازی صورت می گیرد. در نهایت هم محصولی زرد، یکنواخت و خوش پخت به نام لپه به دست می آید.
در این مقاله از حبوبات داریا که تامین کننده عمده بهترین نخودهای ایرانی و خارجی است، گام به گام با مراحل تهیه انواع لپه از نخود سیاه آشنا می شوید. اطلاعاتی دقیق و کاربردی که برای تولیدکنندگان، خریداران عمده و علاقمندان به فرآوری حبوبات ضرورت دارد. با ما همراه باشید.
چرا نخود سیاه را لپه می کنیم؟
لپه گیری از نخود سیاه به این دلیل انجام می شود که نخود لپه سیاه، بهترین عملکرد را در فرآیند دولپه سازی داشته و محصول نهایی حاصل از آن؛ یعنی لپه زرد یکدست و باکیفیت بسیار مورد پسند بازار است. از ویژگی های نخود سیاه می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
- دانه بندی ریزتر
- پوست نازک تر
- بافت محکم تر نسبت به نخود سفید
ویژگی هایی که نام برده شد، در طرز تهیه لپه از نخود سیاه، باعث می شود هنگام پوست کنی و شکافتن، کمترین درصد شکستگی ایجاد شده و بازده تولید لپه هم به شکل چشمگیری افزایش می یابد.
از سوی دیگر، لپه ای که از نخود سیاه به دست می آید، پس از پخت وا نمی رود، طعم مطلوبی داشته و شکل خود را حفظ می کند. به همین دلیل، کارخانجات لپه سازی آذرشهر این نوع نخود را بهترین گزینه برای تولید لپه صادراتی و مرغوب می دانند. درواقع، انتخاب نخود سیاه، کیفیت، صرفه اقتصادی و افزایش بهره وری در تولید را به همراه دارد. در ادامه به مراحل طرز تهیه لپه از نخود سیاه می پردازیم.
جهت دریافت مشاوره قبل از خرید با کارشناسان ما ارتباط بگیرید
مراحل تولید لپه از نخود سیاه
مراحل و طرز تهیه لپه از نخود سیاه یک فرآیند تخصصی و چند مرحله ای است که با هدف جداسازی پوسته و تبدیل دانه به دو نیمه یکنواخت انجام می شود. کارخانجات لپه سازی آذرشهر (قطب تولید لپه ایران) این مراحل را با دستگاه های صنعتی و با دقت بالا اجراء می کنند تا در نهایت لپه ای با بهترین کیفیت و با کمترین میزان شکستگی به دست آید. طرز تهیه لپه از نخود سیاه و مراحل اصلی آن عبارتند از:
بوجاری و پاکسازی اولیه
در اولین مرحله، نخود سیاه وارد دستگاه بوجاری م یشود تا خاک، سنگریزه، ضایعات، دانه های آسیب دیده و سایر ناخالصی ها کاملاً از محصول جدا شوند. این مرحله برای کیفیت و سلامت مواد اولیه ضرورت دارد.
هیدراسیون یا خیس کردن
نخودهایی که تمیزشده اند چند ساعت در آب خیس می خورند. این کار باعث می شود بافت نخود نرم تر شود و پوست کنی آسان تر کند. این کار به کاهش درصد شکستگی در مراحل بعدی کمک می کند.
پوست کنی نخود سیاه
در مرحله بعدی از طرز تهیه لپه از نخود سیاه به مرحله پوست کنی می رسیم. پس از خیس شدن، نخودها وارد دستگاه های مخصوص پوست کنی می شوند. نخود سیاه به دلیل پوست نازک تر، بسیار سریع و تمیز از پوسته جدا می شود. کیفیت پوست کنی مستقیماً بر یکنواختی لپه اثر می گذارد، پس این مرحله اهمیت زیادی دارد.
دولپه سازی (Split کردن)
در مرحله چهارم از طرز تهیه لپه از نخود سیاه، نخودهای بدون پوست وارد دستگاه لپه کن می شوند تا به صورت دقیق از وسط به دو نیم تقسیم شوند. یکی از دلایل اصلی استفاده از نخود سیاه همین مرحله است؛ چون این نخود بهترین عملکرد را در دولپه شدن دارد و لپه ها کمترین شکستگی را تجربه می کنند.
خشک کردن لپه ها
لپه هایی که تازهج دا شده اند برای حفظ کیفیت و جلوگیری از رطوبت زدگی، روی سینی های مخصوص یا در خشک کن های صنعتی کاملاً خشک می شوند.
سورت و درجه بندی نهایی
در پایان، لپهه ا بر اساس اندازه، رنگ و سلامت دانه ها سورت بندی می شوند تا لپه نهایی کاملاً یکدست، زرد و مناسب بسته بندی یا ارسال به خریداران عمده باشد. کلیه این مراحل باعث می شوند لپه تولید شده از نخود سیاه، کیفیت بالایی داشته باشد، هنگام پخت شکل خود را حفظ کند و برای بازار داخلی و صادراتی گزینه ای ایدهآل باشد.
حبوبات داریا؛ تولید کننده لپه از نخود سیاه
یکی از فعال ترین مجموعه های حوزه حبوبات در کشور، حبوبات داریا است که در تامین و فرآوری انواع نخود؛ مخصوصاً نخود سیاه تبریز و مراغه، مناسب لپه سازی فعالیت می کند. این مجموعه با بهره گیری از دستگاه های پیشرفته و نیروهای متخصص، فرآیند بوجاری، پوست کنی و دولپه سازی نخود سیاه را با استانداردهای صنعتی انجام داده و محصولی باکیفیت، یکدست و زرد روانه بازار می سازد.
یکی از نقاط قوت داریا، دسترسی هم زمان به بهترین نخودهای لپه ایرانی و وارداتی است؛ به همین دلیل هم امکان تولید لپه در تناژ بالا را داشته و به کارخانه ها و خریداران عمده کمک می کند تا همیشه مواد اولیه مورد نیازشان را بدون وقفه تامین کنند. حبوبات داریا با ارائه نخود سیاه مرغوب و تولید لپه باکیفیت، همراه مطمئن خریداران عمده و کارخانجات لپه سازی است.
جهت دریافت مشاوره قبل از خرید با کارشناسان ما ارتباط بگیرید
کلام پایانی
در این مقاله به طرز تهیه لپه از نخود سیاه پرداختیم. علاوه بر آن گفته شد که لپه تولید شده از نخود سیاه، نتیجه فرآوری دقیق و انتخاب درست مواد اولیه است. انتخابی که کیفیت، سرعت پخت و ارزش اقتصادی محصول نهایی را تضمین می کند. با شناخت مراحل و طرز تهیه لپه از نخود سیاه و اهمیت نخود سیاه، می توان بهترین نتیجه را در تولید و عرضه این محصول پرمصرف به دست آورد.
برای خرید نخود سیاه یا سفارش لپه باکیفیت و قیمت مناسب، همین حالا با واحد فروش ما تماس بگیرید و تأمین مواد اولیه خود را با خیال راحت به مجموعه حرفه ای داریا بسپارید.
